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如何辨別好醬油——山東食圣釀造食品有限公司

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  • 分類:行業新聞
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  • 發布時間:2021-05-17 22:43
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【概要描述】

詳情

教你如何分辨好醬油

 

一看:看醬油的配料表,全部為食品原料,無任何食品添加劑是最好的;無添加劑的前提下,氨基酸態氮越高,說明醬油越好;氨基酸態氮達到0.8g/100ml以上,為特級醬油,達到0.7g/100ml以上,為一級醬油,0.55g/100ml以上,為二級醬油,0.4g/100ml為三級醬油。

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二搖:就是搖,搖晃一下,它會產生一些均勻的泡沫,泡沫不易散去,瓶壁上還有掛壁的現象,這種醬油相對來說是比較好的,特別是釀造醬油,泡沫是均勻細膩飽滿的。

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三聞:我們打開醬油,香氣很濃郁,沒有雜味,如果有氨味、霉味、生米曲味、焦糊味等,那通常說明這個醬油發酵的不是太好,或者發酵的時間不夠,或者是發酵的過程當中,有污染的現象,就容易出現一些雜味。好的醬油,它的味道有濃郁的香氣,和淡淡的醇香味道。

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四嘗:第一個感覺是鮮,有很純正的鮮味;第二,有淡淡的甜味;第三,有很微弱的酸味,但是都不會很大,有的會有淡淡的苦味,但不是很濃,因為好醬油的味道,是用酸、甜、苦、咸、鮮,這幾個味道達到一個最佳的平衡。 

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